Bolitas de Merluza con salsa de Coco

Una receta rica y rápida, especialmente pensada para los pequeños de la casa.

Ingredientes

Bolas de pescado

• 1 kg de filetes de merluza cocinada al vapor y en copos 
• 1 cucharadita de salsa de tomate
• 1 cucharadita de pasta de ají
• 1 cucharada de pasta de ajo fresco
• 1 cucharadita de jengibre fresco, picado finamente
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 4 cucharadas de cilantro fresco, picado
• ½ taza de cebolla tierna picada finamente

Salsa de coco

• 410g de Salsa de Tomate
• ½ taza de cebolla, finamente picada
• ½ cucharadita de ají en polvo
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• ½ cucharadita de salsa de pescado
• 2 cucharaditas de pasta de curry rojo
• 1 cucharada de ajo, machacado
• 3 cucharadas de hojas de curry
• 75 g de mantequilla
• 410 g de crema de coco
• Hojas frescas de cilantro para decorar
• Sal y pimienta

Instrucciones

Bolas de Pescado

1. Forre una bandeja para hornear con papel de hornear y reserve.
2. Ponga todos los ingredientes de la bola en la procesadora de alimentos y mezcla hasta que se combinen.
3. Forma bolas redondas y colócalas en la bandeja, cubre y refrigera por 30 minutos.
4. Cuando estés listo para cocinar las bolas, calienta el aceite y fríe las bolas de pescado hasta que estén doradas. Escurrir y reservar.

Salsa de coco

1. Licúa la salsa de tomates, la cebolla, las pastas, la salsa de pescado, las especias y el ajo hasta obtener una consistencia homogénea. 
2. Agrega la mantequilla a un sartén, agrega las hojas de curry y la salsa de tomate. 
3. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 10 a 12 minutos hasta que la salsa se espese.
4. Vierte la crema de coco en la salsa y cocina por otros 5 minutos. Ajusta el condimento. La salsa debe ser espesa y cremosa.
5. Agrega las bolas de pescado, cocina a fuego lento durante 5 minutos o hasta que las bolas de pescado estén calientes. Decora con cilantro fresco antes de servir.