12-08-2020

Brandade de Trucha Ahumada

  • Trucha
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Este plato te va a encantar, una delicia que puede ser fondo o aperitivo. Brandade es una especialidad de las regiones de Roussillon, Languedoc y Provenza de Occitanie (en la actual Francia); y Cataluña, Islas Baleares y Valencia en el este de España. También le puedes agregar alcachofa si te gusta...

Ingredientes

  • 500g de papas peladas
  • 1/2 taza leche
  • 1/2 de crema
  • 350g de libra de trucha ahumada
  • 3 dientes de ajo pelados
  • Ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3/4 taza de aceite de oliva
  • Jugo de un limón
  • 2 cucharadas. perejil picado
  • 1 Baguette


Instrucciones

  1. En una olla grande, cubre las papas con agua y déjalas hervir. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las papas se pinchen fácilmente con un tenedor, unos 30 minutos. Escurre las papas. Tritúralas con un molinillo o un triturador de papas. Ponlas en bol y cubre con un plato para mantener el calor. Dejar de lado.
  2. Mientras tanto, en una cacerola mediana, calienta la leche y la crema. Agrega la trucha ahumada, el ajo, el tomillo, la hoja de laurel, un poco de pimienta negra molida y cocina a fuego lento.
  3. Una vez que esté un rato a fuego lento, retira del fuego, cúbrelo y déjalo reposar durante 10 a 15 minutos para infusione los sabores de las hierbas y el ajo.
  4. Desecha las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Con una espumadera, transfiere el pescado y los dientes de ajo a una batidora, reservando la salsa restante. Con el motor en marcha, rocíe lentamente el aceite de oliva. Luego rocíe la salsa reservada.
  5. Agrega el puré de papas y procésalo hasta que quede suave y esponjoso. Sazona con sal, pimienta y jugo de limón al gusto. Incorpora el perejil picado.
  6. Transfiere a una fuente para hornear. Precalienta el horno a 200 grados.
  7. Hornea hasta que esté dorado por encima y caliente, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
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