Burrito Bowl de Congrio con Salsa de Piña

Hay tanto que nos gusta de la cocina tex-mex, es fácil y variada. Siempre con los mejores ingredientes del mar le das un vuelco a lo que todo el mundo espera cuando le dices comida mexicana.

Ingredientes

• 500g de Congrio
• 1 cucharada chiles chipotle enlatados en adobo, picados
• 2 cucharadas jugo de limón fresco
• 1 cucharada de aceite
• 1/2 cucharada azúcar
• 1/2 cucharadita Orégano seco
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita cebolla en polvo
• 1/4 cucharadita polvo de ajo
• 1 taza de piña fresca picada
• 2 cucharadas. cebolla morada, dados pequeños
• 2 cucharadas. cilantro fresco picado
• 1/2 chile jalapeño pequeño, picado
• 2 1/2 tazas de frijoles negros
• 1 taza de arroz cocinado

Ingredientes

1. Precalienta el horno a 200 grados.
2. Descongela y seca el Congrio. Coloca en una fuente para hornear recubierta con una fina capa de aceite y cubre bien con papel de aluminio.
3. Hornea por 15 minutos o hasta que el pescado esté completamente opaco.
4. Tritura los chiles en adobo, jugo de limón, aceite, azúcar, orégano, sal, cebolla en polvo y ajo en polvo.
5. Vierte esta salsa sobre el pescado cocido. Rompe hasta que la salsa se distribuya uniformemente. Mantenlo caliente.
6. Para la salsa de piña, combina piña, cebolla, cilantro, jalapeño, jugo de limón y una pizca de sal.
7. Para cada porción, coloque 1/2 taza de arroz, 1/2 taza de frijoles negros y 90g de congrio en un bowl. Cúbrelo con 1/4 taza de salsa de piña.