01-07-2020

Calamares a la Romana

  • Calamar
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Los Calamares a la romana son la tapa más típica del mediterráneo. Para hacerlos recuerda dejarlos en leche toda la noche para que el ácido láctico los ablande.

Calamares a la Romana

Ingredientes

  • 500 gr de anillas de calamar
  • 2 huevos
  • 100 ml de leche
  • 100 gr de harina
  • 1 limón
  • Laurel
  • Aceite
  • sal

Instrucciones

  1. Para darle más intensidad a este plato preparamos una marinada. Agrega el jugo de limón, un poco de aceite de oliva y la hoja de laurel. Ponemos los anillos de calamar en este jugo y los dejamos descansar durante unos 60 minutos.
  2. Separa la yema de la clara de huevo. Las yemas son las que se mezclarán primero con la harina para darle ese color y ese toque un poco más crujiente. Agrega la leche para darle una textura más líquida y fina. Para crear un plato de alta cocina, batir las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve. Con esto haremos que la masa ligera y esponjosa sea una verdadera delicia.
  3. Escurre bien los calamares marinados y ponlos en papel absorbente para eliminar el exceso de líquido. Pon el aceite en el sartén y comenzaremos a calentarlo. Este punto es importante, la temperatura del aceite debe ser alta y al freír incorporaremos gradualmente los trozos de calamar. Si ponemos mucho, el aceite puede enfriarse. Si el aceite está frío, existe la posibilidad de que la masa se separe del calamar.
  4. Remoja bien los calamares con la mezcla de masa. Fríe los calamares poco a poco. Cuando estén dorados, los quitamos, quitamos bien el exceso de aceite y los servimos. Podemos poner en la fuente un poco de limón picado, le da mucho sabor y ayuda a digerir mejor los fritos, o si lo prefieres puedes acompañarlo con una mayonesa. Solo te quedará disfrutar de una tapa tradicional y deliciosa.
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