Camarones en Aguachile

Este sabroso aperitivo mexicano, similar al ceviche, donde los camarones se marinan en un jugo de limón, pero con la adición de chiles y cilantro. Un aperitivo simple y delicioso que es bajo en carbohidratos y keto amigable.

Ingredientes

• 1/2 kilo camarones crudos, pelados y desvenados.
• 2 limones grandes
• sal
• ¼ de cebolla morada, en rodajas muy finas 
• Vinagre de manzana o vino blanco
• Agua

Marinada de Aguachile:

• 1/2 taza de jugo de limón fresco
• 1 diente de ajo
• 1 taza de cilantro
• 2 jalapeños, cortados en rodajas a la mitad
• 1 chile serano, cortado en rodajas a la mitad a lo largo (opcional para picante extra)
• 1 cucharadita de sal 

Guarniciones opcionales:

• 1 1/2 tazas de pepino turco
• rodajas de palta
• rodajas de rábano
• rociar aceite de oliva
• hojas de cilantro
• chips de tortilla o mini tostadas

Instrucciones

1. Corta los camarones por la mitad (a lo largo) y eliminar las venas o colas. Coloca en una fuente poco profunda en una sola capa si es posible. Exprime suficiente jugo de limón para cubrir los camarones, eso cocinará los camarones, volviéndolos ligeramente rosados. Espolvorea con un poco de sal. Voltea los camarones según sea necesario para cocinar ambos lados en el jugo de lima; esto tomará aproximadamente 20 minutos.
2. Rebana finamente la cebolla morada, colócala en un tazón y sazona generosamente con sal. Vierte suficiente agua para cubrir las cebollas. Opcional: agregue un poco de vinagre blanco para realzar y resaltar el color rojo de la cebolla.
3. Prepara el adobo de aguachile: coloca los ingredientes en una licuadora y mezcla hasta que quede suave, durante un minuto completo, raspando los lados según sea necesario. Si tienes un exceso de jugo de lima marinando los camarones, puedes usarlo en la licuadora para preparar tu ½ taza.
4. Vierta la marinada de aguachile sobre los camarones y revuelve para cubrir. Escurre las cebollas y esparcelas por encima, mezclándolas ligeramente. Agrega pepino o rábanos si lo deseas. Refrigera 30 minutos o hasta 4 horas. ¡Esto se sirve mejor frío!
5. Cuando esté listo para servir, prueba (me gusta probar en un chip de tortilla) ajustando la sal. Agrega palta en la parte superior, esparce cilantro fresco y una llovizna opcional de aceite de oliva.
6. Sirve con chips de tortilla o mini tostadas al lado.
   
   ¡Disfruta de uno de mis platos mexicanos favoritos!