Ya sea pasteurizado o fresco, el caviar siempre debe enfriarse cuando se sirve.

Para los puristas, es mejor comer el caviar solo. Usa una cuchara especial hecha de hueso, cristal o nácar (las cucharas de metal alteran el sabor) para comerlo. El caviar debe servirse y consumirse en cantidades inferiores a una cucharada. Es una formalidad tradicional comer caviar en bocados pequeños, y si recién estás aprendiendo a comerlo, los bocados pequeños te ayudarán a experimentar el sabor de manera más completa sin sentirte abrumado por el sabor o la textura.

El caviar también se sirve a menudo con tostadas recién untadas con mantequilla, cubiertas con una cucharada de crème fraiche. Los blini, tortitas finas de trigo sarraceno de origen ruso, se cubren con una cucharada de caviar y un poco de crema ácida, y luego se enrollan sin apretar en un tubo. En algunos países de Europa del Este, el caviar se come con patatas pequeñas al vapor.

Los expertos recomiendan comprar una lata de 30 gramos para dos personas. Ya sea fresco o pasteurizado, las sobras de caviar solo se conservan por uno o dos días (pero la mayoría recomienda terminar el frasco en el momento). Si es absolutamente necesario almacenarlo, coloca el caviar en su recipiente original, cúbrelo bien con una envoltura de plástico y luego vuelve a colocar la tapa. Colócalo en la parte más fría de tu refrigerador y empaca el recipiente de caviar en hielo si el refrigerador no mantiene una temperatura por debajo de 32 grados.

Caviar

Que Tomar con el Caviar

El perfil de sabor es exquisitamente rico y suave, con notas mantecosas dando paso a un persistente sabor a mar. Como tal, el caviar se puede combinar con una amplia gama de bebidas, desde combinaciones clásicas como el vodka y el champán, hasta las más inesperadas como el jerez, el sake o incluso el agua.


Vodka

Este maridaje tradicional ruso es quizás el más conocido, y por una buena razón, ya que el vodka complementa perfectamente al caviar. Cuando se sirve helado, el sabor fresco y limpio de un gran vodka resaltará el sabor distintivo del caviar de calidad sin dominarlo. Elige la mejor marca que puedas pagar y asegúrate de mantener el vodka en el congelador. Nunca puede estar demasiado frío.



Champagne o Vino espumante

Las burbujas complementan el sabor salado del caviar y, cuando se trata de combinar la efervescencia con un producto de lujo, es difícil equivocarse con el champán francés. Si el caviar se sirve como parte de una receta que incluye crema o mantequilla, el champán ayudará a limpiar la paleta y refrescar el plato. Seleccione un estilo clásico (vintage si puede pagarlo) y evite las variedades de "dosis cero", que pueden ser demasiado secas y ácidas. Rosé también funciona muy bien.



Vino blanco

A menudo ves caviar combinado con blancos secos, pero te recomendamos que busques vinos con un poco más de azúcar residual, como Riesling o Chenin Blanc. El chardonnay también es un buen todoterreno, solo evita los estilos de roble, que pueden dominar al caviar. Por la misma razón, también querrás mantenerse alejado de los vinos con notas especiadas. Pide un vino elegante y gasta un poco más de lo habitual.



Vino de postre

No tengas miedo de probar vinos dulces con caviar. Pensarías que serían abrumadores, pero es una combinación que funciona sorprendentemente bien. Busca un moscato d’Asti espumoso con algo de acidez y sírvelo bien frío.



Jerez o Cherry

¿Quieres sorprender e impresionar a tus invitados? Prepara un plato con huevos (huevos revueltos cremosos, servidos en sus cáscaras con una generosa porción de caviar encima, tal vez) y combínalo con un buen jerez fino. Serás la estrella de la noche.



Sake

El caviar funciona muy bien en los platos japoneses, por lo que quizás no sea sorprendente que también sea un buen complemento para el sake. Cubre el sushi o el sashimi con una buena cucharada de caviar y trata de evitar el exceso de jengibre y wasabi. El sake frío funciona mejor.



Agua

Cualquier bebida combinada con caviar debe refrescar sin dejar regusto, entonces, ¿por qué pasar por alto la más pura de todas las opciones? Un agua con gas, limpia y crujiente, servida sobre hielo con una rodaja de limón, complementa maravillosamente el caviar.