La magia de cocinarse sobre fuego vivo ensalza el sabor del filete de trucha sin piel, los steaks de palometa o al salmón por igual.

Pero la textura frágil de los filetes de pescado y la idea errónea de que la piel del pescado se adhiere a las rejillas, hacen que la posibilidad de asar pescado sea intimidante. Pero te tengo una respuesta fácil a ambas preocupaciones: usa el método de asado indirecto para cocinar todo tipo de mariscos. Esta técnica emplea dos áreas de cocción diferentes en la parrilla; uno directamente sobre el alto calor de las brasas y el otro sentado frente a las brasas, donde el calor indirecto cocina suavemente el pescado hasta su finalización.
Fuego Indirecto

Acomode los filetes de pescado bien sazonados, con la piel hacia abajo en la parrilla, directamente sobre estos carbones calientes de cabeza a cola, paralelos a las rejillas.

Dora los filetes a fuego alto durante dos minutos. Luego, gira la parrilla de la parrilla 180 grados, de modo que el pescado se asiente al costado de la parrilla lejos de las brasas. Cubrae la parrilla y termine de cocinar los filetes con calor indirecto, lo que tomará otros 8-10 minutos (la regla general es 10 minutos de tiempo de cocción total por pulgada de espesor).

Para parrillas a gas, simplemente precalienta ambos lados de la parrilla a temperatura alta. Coloca el pescado sobre las parrillas a un lado de la parrilla y cocina por dos minutos. Apaga el quemador debajo del pescado, pero mantén los quemadores opuestos al pescado encendidos, cubre la parrilla y termina de cocinar.
salmon grillado


Este método también funciona bien para peces enteros más pequeños. Es necesario voltear el pescado antes de girar la rejilla de la parrilla lejos de las brasas y cubrir la parrilla para cocinarla completamente.