01-09-2020

Courtbuillon de Reineta

  • Reineta
x

Este plato, "plato de corte"en francés,  que se usa para caza y otros alimentos, más comúnmente pescado o marisco. Es típico de Louisiana. También se utiliza a veces para escalfar verduras, huevos, mollejas, panales y carnes delicadas. Incluye condimentos y sal pero carece de gelatina animal.

Courtboullion


Ingredientes

Salsa

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 tallos de apio picados
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 ají o jalapeño, picado
  • 2 tomates cortados en cubitos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharada de condimento cajún o criollo (cebolla en polvo, ajo en polvo, orégano seco, albahaca seca, tomillo seco, pimienta negra, pimienta blanca, pimienta de cayena, pimentón y sal.)
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo o mariscos

Reineta

  • 5 cucharadas de grasa de tocino o manteca de cerdo
  • 1 a 2 libras de filetes de pescado sin piel
  • 1/2 taza de harina
  • 1/2 taza de harina de maíz fina, a / k / a "pescado frito" (busque el pescado frito de Louisiana)
  • 1/3 taza de perejil fresco picado
  • 1/4 taza de cebolletas o cebolletas picadas
  • 5 a 10 hojas de albahaca, desgarradas.
  • Jugo de limon al gusto

Instrucciones

  1. Prepara la salsa. Calentar la mantequilla en una sartén grande a fuego medio alto y sofreír la cebolla, el apio, el pimiento rojo y el serrano hasta que estén suaves, unos 5 minutos.
  2. Agregue el ajo, el tomate, el tomillo y el condimento cajún y deje que se cocine por un minuto o dos, luego vierta el vino blanco y deje hervir. Deje que hierva a la mitad, luego agregue el caldo y cocine a fuego lento sin tapar durante 10 minutos. Apaga el fuego, tapa la sartén y reserva.
  3. En otra sartén calentar la grasa del tocino. Mezclar la harina y la harina de maíz. Salar los filetes de bagre y espolvorearlos con la mezcla de harina. Fríe el pescado a fuego medio-alto hasta que esté bien dorado, de 3 a 5 minutos por lado.
  4. Escurre cualquier exceso de grasa, dejando solo una cucharada. Agrega la salsa a la sartén con el pescado, agrega las hierbas picadas y el jugo de limón al gusto. Revuelva todo en la sartén para mezclar. Para servir, levante con cuidado un filete de pescado con una espátula larga o dos espátulas y colóquelo en platos individuales. Vierta un poco de salsa y sirva con arroz al vapor.
Comparte esta receta