Curry de Pescado al estilo Tailandés

Lo rico de esta receta es que es rica recién hecha pero también lo puedes dejar enfriar y servirlo como entrada de verano.

Ingredientes

• 700g de congrio cortado en trozos de 2½ cm
• Lata de 400ml de leche de coco
• 200 ml de caldo de pescado o agua
• 2-3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
• 1 pepino grande, pelado, sin semillas y picado en rodajas de 2 cm
• Corteza y jugo de 1 limón
• Una pizca de azúcar
• Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Vierte la leche de coco y el caldo (o el agua) en una olla de base pesada y deje hervir. Reduce a fuego lento y deja hervir, revolviendo ocasionalmente, hasta que la leche espese y se reduzca un poco.
2. Agrega la pasta de curry rojo y cocina durante 2-3 minutos más.
3. Agrega las rodajas de pepino y continúa cocinando durante 2 minutos.
4. Agrega el pescado y cocina a fuego lento durante 3-5 minutos. Agrega el jugo de limón y la cáscara y una pizca de azúcar. Ten cuidado de no romper los trozos de pescado. Pruebar y sazona con un poco de sal y pimienta negra.