Ensalada tibia Tailandesa

Una ensalada que te sacará de lo habitual, una nueva experiencia de sabor.

• 1 cebolla morada, en juliana
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 ají rojo pequeño, sin semillas y en rodajas finas
• 200 g de porotos, cortados
• 2cm de jengibre rallado
• 1 zanahoria grande
• 1/2 pepino
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharaditas de azúcar morena
• 600 g de filetes congrio, cortados en trozos de 5 cm
• gran puñado de brotes de soya o dientes de dragón
• 1/4 taza de hojas de cilantro
• 1/4 taza de hojas de albahaca
• 1/4 taza de maní tostado
• 2 cucharadas de cebolla frita crujiente
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de salsa de pescado

Instrucciones

1. Calienta una capa de aceite en un wok o sartén grande y cocina a fuego lento la cebolla, el ajo y el ají durante 5 minutos antes de aumentar el fuego a moderado y agregar los frijoles y el jengibre. Cocina por 5 minutos más, revolviendo de vez en cuando.
2. Al mismo tiempo, corte la zanahoria y el pepino con un pelador en juliana si tiene y si no, corte o ralle en tiras finas.
3. Agregue el azúcar y la salsa de soja a la sartén y revuelva para romper los grumos de azúcar.
4. Una vez que el azúcar se haya derretido añadir el pescado y cocinar con cuidado de no romper los trozos. 
5. Una vez que el pescado esté bien cocido, agregue los brotes, las hierbas y los cacahuetes y sirva adornado con cebolla frita crujiente, y rociado con el jugo de limón y la salsa de pescado combinados.