Tortillas Gaditanas de Camarón
Esta receta de camarones es muy típica de la costa andaluza, concretamente de Cádiz, donde es muy fácil conseguir camarones y de hecho en sus famosos carnava...
Las alcaparras fritas agregan un toque crujiente y picante a esta pasta con mariscos. La salsa que recubre los espaguetis es una simple mezcla de aceite de oliva, parmesano y limón.
Ingredientes
Aceite vegetal, para freír
1/4 taza de alcaparras, enjuagadas, escurridas y secas.
500 g. de espagueti
2/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
1 taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
1/2 taza jugo de limón fresco (de 3 limones)
500 g. de camarones grandes
Sal
Pimienta
1/2 taza de albahaca picada
En una sartén, caliente pon medio centímetro de aceite vegetal hasta que brille. Agrega las alcaparras y fríe a fuego moderadamente alto, revolviendo, hasta que estén doradas y crujientes, unos 3 minutos. Con una espumadera, transfiera las alcaparras a una toalla nova para sacarles el exceso de aceite.
En una cacerola de agua hirviendo con sal, cocina los espaguetis hasta que estén al dente. Escurrir, reservando 1 taza de agua de la cocción.
Mientras tanto, en un tazón mediano, bate 2/3 de taza de aceite de oliva con el queso rallado, la ralladura de limón y el jugo de limón.
En una sartén muy grande, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva hasta que brille. Sazone los camarones con sal y pimienta, agrégalos a la sartén y cocina a fuego moderadamente alto, volteando una vez, hasta que estén opacos, 4 minutos. Reduce el fuego a moderado y agregue la pasta, la salsa de limón, la mitad del agua reservada para la pasta y la 1/2 taza de albahaca. Cocina, revolviendo, hasta que la pasta y los camarones estén cubiertos, 2 minutos, agregando más agua de la pasta si el espagueti está seco; transfiere la plato hondo, adornalo con albahaca y las alcaparras fritas y servir.
