Los mariscos siempre han sido un elemento básico de la dieta japonesa gracias al océano abundante que rodea el país insular, y el unagi (anguila) no es una excepción. El Unagi es cosechado en agua dulce y se prepara en un estilo tradicional conocido como kabayaki que tiene sus raíces en el período Genroku (1688 - 1704). Contrariamente al método de la región de Kansai, que primero corta el vientre del unagi, en Edo, el proceso comienza dividiendo la espalda y colocándola plana. Reducir a la mitad hábilmente la anguila de esta manera no solo le da ese aspecto icónico japonés, sino que también ayuda con el proceso de cocción y mantiene toda esa deliciosa salsa dulce perfectamente en su lugar a medida que las rodajas suaves y esponjosas se ensartan, se asan, se cuecen al vapor, se condimentan y luego finalmente se ponen a la parrilla condimentándose de nuevo.