08-06-2021

Merluza Austral con Rebozado de Parmesano y limón

  • Merluza Austral
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merluza austral

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de colza (o aceite vegetal)
  • 2 piezas de filetes de merluza salvaje 

    Rebozado
  • Ralladura fina de 1 limón
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de hierbas frescas, picadas (como perejil, cebollino, orégano y cilantro
  • sal y pimienta a gusto

Instrucciones

  1. Costra: Pon todos los ingredientes en un bol y mezcla bien, sazona al gusto con sal y pimienta negra.
  2. Enjuaga la merluza con agua fría y luego sécala con toallas de cocina, y luego cúbrelas con la capa de miga de limón y hierbas, presionando firmemente la capa de miga en el pescado. Deja esto aparte y sigue con el próximo paso.
  3. Calienta el aceite en un sartén grande y pesada a fuego medio y cuando esté caliente añadir los filetes de merluza con la piel hacia abajo si tienen piel. Fríe durante 3 a 5 minutos, dependiendo del grosor de los filetes, y muy suavemente con una espátula, dar la vuelta al pescado y seguir cocinando por el otro lado durante 3 a 5 minutos. Justo antes de servir, volvemos a dar la vuelta a la merluza y dejamos cocer por el lado de la piel durante uno o dos minutos más.
  4. Servir inmediatamente, y luego raspa toda la capa de miga que quede en la sartén, y espolvorear sobre los filetes de merluza, junto con un poco de perejil recién picado y una rodajita de limón.
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