08-07-2020

Moqueca de Congrio

  • Congrio
x

La historia exacta del plato es confusa, pero la historia general es que los cocineros en Salvador de Bahía, que desde hace 300 años combinaban pescado local del puerto con leche de coco, refogado portugués (una variación del sofrito) y aceite de palma traído de África a la región a través del comercio de esclavos para crear el plato.

Moqueca de Congrio


Ingredientes

  • 1 Filete de Congrio Europeo
  • ½ cucharadita de sal
  • ralladura de limón y jugo de un limón
  • De 2 a 3 cucharadas de aceite de coco, dende o de oliva 
  • 1 cebolla finamente picada
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 taza de zanahoria, cortada en cubitos
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1/2 jalapeño, finamente cortado en cubitos
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 taza de caldo de pescado o pollo
  • 1 1/2 tazas de tomates, cortados en cubitos
  • 1 lata de 14 onzas de leche de coco
  • ½ taza de cilantro picado, cebolletas o perejil italiano
  • Jugo de 1 limón

  1. Instrucciones

    Enjuaga y seca el pescado y córtalo en trozos. Colócalo en un bowl. Agrega sal, la ralladura de la mitad del limón y 1 cucharada de jugo de limón. Masajea suavemente para cubrir bien todas las piezas. Resérvalo.
  2. En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio alto. Agrega la cebolla y la sal, y saltea 2-3 minutos. 
  3. Baja el fuego a medio, agrega la zanahoria, el pimiento, el ajo y el jalapeño y cocina de 4 a 5 minutos más. 
  4. Agrega la pasta de tomate, las especias y el caldo. Mezcla y hierve a fuego lento, agrega los tomates. Cubre y cocina a fuego lento a fuego medio bajo durante 5 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.
  5. Agrega la leche de coco y prueba.  Agrega más sal si es necesario.
  6. Coloca el pescado en el estofado y cocina a fuego lento hasta que esté bien cocido, unos 4-6 minutos. 
  7. Prueba ajusta la sal. Exprime un limón y agrégalo.
  8. Para servir, sirve sobre arroz, espolvorea con cilantro o cebollín y un poco de limón.
    Rocía con un poco de aceite de oliva,
Comparte esta receta