Ostiones con Mantequilla de Salvia, Espumante y Alcaparras

Estos ostiones van a dejar a todos impresionados en tu cena de navidad o año nuevo. Los 10 minutos mejor invertidos de la noche :D. Fácil y bonito!

Ingredientes

• 1 kilo de Ostiones 1/2 concha
• 100 g de mantequilla sin sal, picada, más 20 g extra, picada
• 1 manojo de salvia
• 2 cucharadas de alcaparras baby, enjuagadas, escurridas y secas
• 1 taza de Espumante
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones

1. Separa los ostiones de la concha. Lava las conchas y sécalas con una toalla de papel. Deja de lado.
2. Pon la mantequilla, las hojas de salvia y las alcaparras en una olla a fuego medio-bajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 6 minutos o hasta que las alcaparras y la salvia estén crujientes. Con una espumadera, retira las alcaparras y la salvia, y déjalas a un lado sobre una toalla de papel para que escurran. Regresa la mantequilla al fuego y agrega el Espumante. Revuelva para combinar, luego cocina, girando la sartén ocasionalmente, durante 6 minutos o hasta que se reduzca a la mitad.
3. Coloca la yema de huevo en un tazón y mezcla gradualmente la mezcla de mantequilla hasta que esté bien combinada. Regresa la mezcla de mantequilla a la sartén y cocine, batiendo constantemente, durante 1-2 minutos o hasta que espese un poco. Ponlo en un bowl y déjalo a parte.
   
4. Para cocinar los ostiones, calienta aceite en una sartén a fuego alto. En 2 tandas, agrega los ostiones y cocina durante 2-3 minutos, girando a la mitad, hasta que estén doradas y ligeramente translúcidas en el centro. Agrega la mitad de la mantequilla extra a la sartén y derrite. Vierte sobre los ostiones. Repite con los ostiones restantes y la mantequilla extra restante.
5. Para servir, coloque una cucharadita de salsa Champagne en el centro de cada concha, cubre con una vieira y rocía con un poco de jugo del sartén. Espolvorea con salvia crujiente y alcaparras, y sirve inmediatamente con la salsa de champán restante a un lado.