Palometa con alioli de estragón y papas perejil

Esta receta en realidad son tres... Pero te prometemos que vale la pena, la combinación es maravillantástica. Lo mejor es que además de que es deliciosa es saludable, porque la palometa está cargada de aceites Omega 3.

Alioli de estragón

• 1 diente de ajo
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ¼ de taza de aceite
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de estragón picado

En un mortero, aplasta el ajo y la sal hasta formar una pasta. En un tazón grande, bate la yema de huevo hasta que quede suave. Incorpora el jugo de limón. Rocía lentamente el aceite de canola, batiendo para hacer una mayonesa fina. Incorpora la pasta de ajo y sal y el aceite de oliva. Justo antes de servir, mezcla el estragón.

Patatas al perejil

• 2 papas grandes peladas
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla
• 1 cucharada de sal
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de sal marina
• Pimienta recién molida
• 5 cucharadas de perejil picado
  
  

1. Corta las papas a lo ancho, no a lo largo, de aproximadamente un cm de espesor. Ponlas en una olla con el ajo, la cebolla y la sal, agrega agua hasta cubrirlas. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, de 8 a 10 minutos.
2. Bota el agua con cuidado y agrega agua helada para detener la cocción. Escurre, y luego seca las rodajas con una toalla de papel. Colócalas en posición horizontal.
3. Justo antes de servir, calienta la mantequilla en una sartén grande y agrega las papas. Cocina por ambos lados, aproximadamente 5 minutos. Sazona con sal y pimienta, espolvorea con perejil.

Palometa

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 (6 onzas) filetes de cola amarilla, capturados localmente (no japoneses), sin piel
• Rodaja de limón

1. Calienta el aceite de oliva hasta que esté casi humeante en una sartén de hierro pesado. Agrega la palometa y cocina hasta que el fondo esté dorado, aproximadamente 4 minutos. Dale la vuelta al pescado y cocina1 durante 2 minuto a fuego medio. Exprime un par de gotas de jugo de limón en cada filete.
2. Coloque un filete encima de las papas y sirva el alioli al lado.

Eso es todo! Maravilloso!