19-05-2020

Parrilando Palometa 照り焼き a lo Samurai

  • Parrilla
  • Palometa
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Domo, arigato sensei. Para comer como el Sempai debes seguir estas instrucciones disciplinadamente kohai.

照り焼き es el kanji para Teriyaki. Teriyaki es una técnica de cocina utilizada en la cocina japonesa en la que los alimentos se parrillan con un glaseado de salsa de soja, mirin y azúcar. El Mirin es similar al sake, pero tiene más azúcar y un menor contenido de alcohol (14% para ser precisos). Es un elemento básico en muchos platos japoneses y combina especialmente bien con la salsa de soja.

En Japón el teriyaki se hace principalmente de pescado, mientras que en occidente tienden a usar más carne.
La palabra teriyaki deriva del sustantivo teri (照 り), que se refiere a un brillo o lustre dado por el contenido de azúcar en la tara (タ レ), y yaki (焼 き), que se refiere al método de cocción a la parrilla o asado. 



Ingredientes

  • 1/4 taza de salsa de soja
  • 1/4 taza de sake o vino blanco seco
  • 1/4 taza de mirin o jerez dulce
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
  • 1 kg. filetes de palometa
  • Aceite de oliva
  • Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
  • Rodajas de limón para servir

Preparación

1. Para hacer la marinada, combina todos los ingredientes en una olla pequeña. Llévalo a ebullición a fuego medio-alto, y luego retíralo inmediatamente del fuego. Cúbrelo y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Aparta un poco de la marinada para usar después.

2. Coloca los filetes de pescado en una fuente para horno profunda y vierte la marinada. Cubre y refrigera por 4 horas o durante la noche, volteando el pescado ocasionalmente.

3. Calienta la parrilla a temperatura alta. Engrasa la rejilla de la parrilla con una toalla nova y aceite de oliva.

4. Retira el pescado de la marinada y sécalo.  Unta los filetes por ambos lados con aceite de oliva. Coloca el pescado, con la carne hacia abajo, sobre la rejilla y déjelo asar durante 5 minutos y voltéalo dejándolo otros 5 minutos. 

5. Retira de la parrilla, sazona con la marinada, y sirve caliente, adornado con rodajas de limón fresco.

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