Pasta con Ostiones a la mantequilla

Ingredientes

• Un paquete de tu pasta favorita
• 1 kilo de Ostiones sin concha ni coral
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• 4 cucharadas de mantequilla 
• 6 dientes de ajo picados
• 2 cebollas grandes finamente picadas
• Media cucharadita de de pimiento rojo en polvo
• 6 ramitas de hojas de tomillo frescas
• 2 tazas de vino blanco Sauvignon Blanc
• 2 tazas de caldo de mariscos o caldo de pollo
• 2 tazas de albahaca fresca, cortada
• 1.5 taza de cebollin picado
• 2 limones rallados y exprimidos

Instrucciones

1. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Empieza con los ostiones sólo cuando hayas ya puesto la pasta en el agua.
2. Sazone los ostiones con sal y pimienta.
3. Precalienta una sartén grande (me gusta una sartén de hierro fundido para esto) a fuego medio alto. Agrega el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita en el aceite, agrega los ostiones. Dora los ostiones durante 2-3 minutos de cada lado hasta que estén muy dorados, luego retíralos de la sartén y cúbrelos con papel aluminio para mantener el calor.
4. Agrega un chorrito adicional de aceite de oliva a la sartén y agrega el ajo, la cebolla, el pimiento rojo, el tomillo, la sal y la pimienta. Reduce el fuego a medio bajo y saltea el ajo y las cebollas de 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente. Agrega vino a la sartén y raspa el fondo para recuperar todo lo que se haya pegado. Reduce el vino durante 1 minuto, luego agrega el caldo de mariscos. Continúa cocinando durante aproximadamente 1 minuto. 
5. Agrega la albahaca, el cebollín, la ralladura de limón y el jugo y las cucharadas restantes de mantequilla. Revuelve la mezcla hasta que la mantequilla se derrita. Agrega la pasta cocida y cocine por unos 30 segundos, solo para combinar y deja que la pasta absorba la salsa. Coloca las ostiones nuevamente para servir.