Pescado Yassa

Pescado yassa o poisson yassa o caldo es un plato tradicional africano con orígenes en Gambia y Senegal. 
El plato se sirve tradicionalmente sobre arroz blanco y se cubre con el adobo de mostaza picante. 

Ingredientes

• 1/2 taza de aceite neutro
• 1 cucharada de mostaza dijon
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de sal de mar
• 1 cebolla grande, en rodajas finas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 kilo de filetes de pescado... reineta por ejemplo
• 1 limón cortado en cuartos
• 1 hoja de laurel
• 1/2 taza de caldo de pollo o verduras
• perejil, para decorar

Instrucciones

1. En una fuente para hornear, mezcle el aceite, la mostaza dijon, el pimentón y la sal.
2. Agrega la cebolla en rodajas finas y el ajo picado. Revuelva para combinar bien.
3. Cubra el pescado con la marinada y cubra con el limón y la hoja de laurel. Cubra la fuente para hornear herméticamente con una envoltura de plástico o papel de aluminio y refrigere durante la noche.
4. Retirar el pescado de la marinada y reservar en un plato. Vierta la marinada junto con las cebollas, el ajo, los limones y la hoja de laurel en una sartén grande y cocine a fuego medio. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén translúcidas, aproximadamente 5 minutos.
5. Agrega el pescado y cocina por 3 minutos por cada lado. Vierta el caldo de pollo en la sartén, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento el pescado hasta que esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos.
6. Sirve la yassa de pescado sobre arroz con la salsa extra y la cebolla. Adorne con perejil si lo desea.