Descripción
Si bien el calamar ha sido popular en todo el mundo durante siglos, desde la costa de Japón y luego a lo largo de Asia y Europa, solo un país puede afirmar ser el primero. Tiene sentido que el homónimo del plato, Italia, esté donde se originó.
Desde Italia, la receta se extendió por el Mar Mediterráneo a través de los muchos países que comerciaban con Italia. Pero, sorprendentemente, esta simple idea de freír calamares no se popularizó fuera de Italia hasta 1975. Hubo casi doscientos años de historia sin calamares fritos. Antes de 1975, es difícil determinar cuándo surgió exactamente la idea, pero se cree que fue por esa época.
Nuestros procesos de cocción populares han cambiado con el tiempo con la tecnología, pero el proceso para cocinar calamares fritos no lo ha hecho. Los calamares fritos se hacían y todavía se hacen limpiando primero el calamar. Nadie quiere ni debe comerse un calamar recién sacado del agua. Eso no es bueno para el sabor ni para la salud.
Luego, después de que el calamar se haya limpiado adecuadamente, un chef experto corta el calamar para sus anillos, que también se llama manto. Los calamares fritos solo utilizan estas anillas y dejan el resto de los calamares para servir en otros platos. Finalmente, los aros se rebozan y se preparan para freírlos como nos gusta.
