15-07-2020

Quiche de Salmón y Espinaca

  • Salmón
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Qué significa Quiche? Para mi es la Francia rural, un almuerzo temprano antes de ir a pasear en bicicleta por los alrededores de ciudades medievales. Literalmente significa torta y deriva del alemán Kuchen, que en lorenés occidental se pronuncia... etc. 

Pienso que el primer significado está mejor, tu?

Quiche de Salmón Ahumado


Ingredientes para la corteza:

  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita sal
  • 120g de mantequilla
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 2 cucharadas agua helada

Ingredientes para relleno:

  • 120g salmón ahumado caliente, desmenuzado en trozos escamosos
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cebolla cortada en cubitos
  • 120g de espinacas baby
  • 4 huevos grandes más 2 yemas de huevo grandes
  • sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1 taza de crema espesa
  • 1 pizca nuez moscada 

Instrucciones para la corteza:

  1. En un tazón pequeño, combina la harina y la sal.
  2. Usando los dedos, masajea la mantequilla enérgicamente con la harina para formar bolitas del tamaño de un guisante.
  3. Haz un pozo y agrega el huevo y el agua.
  4. Revuelve la mezcla creando una masa no uniforme.
  5. Si la mezcla parece demasiado seca, agrega un poco más de agua.
  6. Vaya moviendo la masa hasta convertirla en una bola.
  7. Aplana la masa en un disco grueso, envuélvela en plástico y refrigera por al menos 45 minutos.
  8. En una superficie ligeramente enharinada, coloca la masa enfriada en un círculo de aproximadamente 1 pulgada más de diámetro que el molde para torta.
  9. Transfiere suavemente la corteza al molde para tarta y presiona.
  10. Dobla los bordes que sobresalen hacia adentro, reforzando y haciendo que la corteza sea más gruesa.La corteza debe ser sólida, no delgada. Vuelva a colocar el molde en el refrigerador por 30 minutos.Precalienta el horno a 350 grados.
  11. Pincha la corteza de tarta con un tenedor, luego cúbrela con papel de aluminio o mantequilla (cubre los lados y los bordes también) y llena el fondo con porotos u otros pesos para evitar que se levante.
  12. Coloque el molde con la corteza en una bandeja para hornear con borde para proteger contra el goteo y hornea durante 30 minutos hasta que esté ligeramente dorada.
  13. Retira del horno, retira el revestimiento de aluminio y los pesos.

Instrucciones para llenar:

  1. Mientras se cocina la corteza, haz el relleno. 
  2. En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
  3. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté ligeramente dorada.
  4. Agrega las espinacas y una pizca de sal. Cocina hasta que las espinacas estén bien marchitas.
    Retira del fuego.
  5. En un tazón, mezcla los huevos, las yemas de huevo, 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra recién molida, crema y nuez moscada.
  6. Coloca la corteza de quiche nuevamente sobre una bandeja para hornear con borde.
  7. Extiende la mezcla de espinacas en la corteza y espolvorea el salmón desmenuzado de manera uniforme en la parte superior.
  8. Vierte suavemente la mezcla de huevo sobre el relleno de la corteza.
  9. Con cuidado, pon la quiche al horno de 350 grados.
  10. Hornea por unos 45 minutos, hasta que el quiche se infle y el centro esté listo.
  11. Deja enfriar sobre una rejilla durante al menos 15 minutos. Sirve tibio o a temperatura ambiente con una ensalada ligera.
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