17-03-2021

Reineta asada con salsa de Mandarina

  • Reineta
x


Ingredientes

  • 1 kg. de Reineta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Corteza finamente rallada de 1 mandarina y ½ limón, más jugo de limón para servir
  • Hinojo finamente rallado, para servir
  • Puré de ajo
  • 750 g de papas, picadas en trozos grandes
  • 200 ml de crema
  • 50 g de mantequilla, cortada en cubitos
  • 1 diente de ajo finamente picado

Salsa de mandarina e hinojo

  • ½ cucharadita de semillas de hinojo
  • 100 ml de jugo de mandarina
  • 75 ml de zumo de limón
  • 130 g de mantequilla fría, cortada en cubitos
  • 2 mandarinas, peladas y picadas en trozos grandes
  • 1 limón, segmentado
  • Ramitas de bulbo de hinojo

Instrucciones

  1. Para el puré de ajo, cubre la papa en unaolla grande con abundante agua fría con sal, lleva a ebullición y cocinar hasta que esté tierna (15-20 minutos). Escurrir y devolver al sartén para que se seque al vapor. En otra olla aparte, hierva la crema, la mantequilla y el ajo a fuego lento, luego agrega a la papa y tritura hasta que quede suave. Sazona al gusto.
  2. Mientras tanto, precalienta el horno a 200C. Coloca la reineta en una bandeja grande para hornear forrada con papel de hornear. Rocía con aceite, espolvorea con mandarina y cáscara de limón y sazona al gusto. Hornea hasta que esté bien cocido (5-8 minutos).
  3. Para la salsa de mandarina e hinojo, calienta una sartén grande a fuego medio-alto, agrega las semillas de hinojo y cocinalas en seco hasta que esté fragante (30 segundos). Agrega la mandarina y el jugo de limón y sazona al gusto. Deja hervir, luego, batiendo constantemente, agrega la mantequilla un trozo a la vez, batiendo hasta que esté espeso y suave antes de agregar el siguiente cubo. Agrega trozos de mandarina y limón y hojas de hinojo y cocina a fuego lento para calentar.
  4. Mezcla el hinojo en un tazón con aceite de oliva extra y jugo de limón extra al gusto y sazone. Sazona la reineta con hinojo, vierta salsa de mandarina encima y sirva con puré de ajo.
Comparte esta receta