Salmón curado con Azúcar, Especias y Rábano picante
Para algo más especial, ¿por qué no intentar curar su propio salmón? Es más fácil de lo que piensas. Ingredientes 1 cucharadita de semillas de hino...
Este es un plato típico del noreste de USA, para levantar los ánimos en dias frios y lluviosos. Una delicia calentita y sabrosa!
Ingredientes
- 2–3 cucharadas de aceite de oliva (o mantequilla)
- 1 cebolla, cortada en cubitos
- 1 1/2 tazas de hinojo cortado en cubitos
- 1 taza de apio, en rodajas
- 2–4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1/2 cucharadita de tomillo (seco o 2 cucharaditas frescas)
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/3 taza de vermut o vino blanco
- 3 tazas de caldo de pescado
- 3/4 lb de papas baby, en rodajas finas
- 1 cucharadita de sal
- 1 hoja de laurel
- Medio Kilo de salmón, sin piel
- 2 tazas de leche entera
Instrucciones
Caliente el aceite a fuego medio y saltee la cebolla, el hinojo y el apio hasta que estén fragantes, de 5 a 6 minutos. Agregue ajo, semillas de hinojo, tomillo y saltee dos minutos más, revolviendo. Agrega el pimentón ahumado.
Agregue el vermut y cocínelo, aproximadamente 1-2 minutos. Agregue caldo, sal, tomillo y laurel, y cocine a fuego lento a fuego alto. Agregue las papas y revuelva. Lleve a fuego lento, cubra y cocine a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos, aproximadamente 8-10 minutos (verifique a los 7 minutos, tenga cuidado de no cocinar demasiado). Mientras se cocina, prepara el salmón.
Corte el salmón en trozos de 2 pulgadas, eliminando la grasa marrón (ver notas) y los huesos. Espolvorea ligeramente con sal.
Una vez que las papas estén tiernas, agregue la leche y cocine a fuego lento (no hierva) y agregue el salmón, escalfándolo suavemente en la sopa durante aproximadamente 2 minutos. Apaga el calor. El pescado continuará cocinándose. Si continúas cocinando la sopa a fuego lento por más tiempo, puede causar un ligero cuajado. (No se preocupe, todavía es comestible, pero no tan bonito). Desmenuce el pescado, en trozos pequeños, con un tenedor.
Pruebe, ajuste los condimentos a su gusto y sirva de inmediato.
Decorar con hojas de hinojo, rodajas de limón, eneldo fresco o estragón.
La sopa se mantendrá 3 días en la nevera.
