22-04-2021

Salmón curado con Azúcar, Especias y Rábano picante

  • Salmón
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Para algo más especial, ¿por qué no intentar curar su propio salmón? Es más fácil de lo que piensas.

Ingredientes

  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 anís estrellado
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • Ralladura de cáscara de 1/2 naranja
  • 1/2 taza (125 g) de azúcar morena bien compactada
  • 180 g de sal de roca
  • 500 g de filete de salmón de calidad sashimi, deshuesado
  • 100 g de crema agria
  • Jugo de 1 limón
  • 5 cm de raíz de rábano picante fresca (de frutería), finamente rallada o 2 cucharaditas de crema de rábano picante
  • Pan de centeno y ramitas de berros, para servir

Instrucciones

  1. Coloca las semillas de hinojo, el anís estrellado y las semillas de cilantro en una sartén a fuego lento. 
  2. Tostar, agitando la sartén, durante 2-3 minutos hasta que esté muy fragante. Transfiere a un tazón, deja enfriar, luego combina con la ralladura, el azúcar y la sal.
  3. Extiende la mitad de la mezcla de curado en la base de un plato de vidrio o cerámica lo suficientemente grande como para contener salmón. 
  4. Agrega el salmón y cubre con la mezcla de curado restante. Cubre con una envoltura de plástico, luego coloca una bandeja pequeña o una tabla de cortar sobre el salmón, ponle un peso encima como una lata. Refrigere durante al menos 1 día para curar.
  5. Combine la crema agria, el jugo de limón y el rábano picante en un tazón. Salpimentar.
  6. Retira el salmón de la mezcla de curado y enjuague con agua fría. Seca con una toalla de papel. Con un cuchillo afilado, corta el salmón en rodajas finas. Sirve con crema de rábano picante, pan de centeno y berros.
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