Sopa Thai de Camarón Facilona

Omite la comida para llevar e intenta hacer esto en casa: ¡es increíblemente fácil y 10000 veces más sabroso y saludable!

Ingredientes

• 1 taza de arroz basmati crudo
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 500g de camarones medianos, pelados y desvenados
• Sal de cahuil y pimienta negra recién molida, al gusto
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla cortada en cubitos
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 cucharada de jengibre recién rallado
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 500 ml de leche de coco sin azúcar
• 3 tazas de caldo de verduras
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado

Instrucciones

1. En una olla grande cocina el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete; déjalo de lado.


2. Derrite la mantequilla en otra olla grande. Agrega los camarones, sal y pimienta al gusto. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén rosados, aproximadamente 2-3 minutos; dejar de lado.


3. Agregue ajo, cebolla y pimiento a la olla. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, unos 3-4 minutos. Agregue el jengibre hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.


4. Mete la pasta de curry y bate hasta que esté bien combinado todo, aproximadamente 1 minuto. Poco a poco agrega la leche de coco y el caldo de verduras, y cocina, batiendo constantemente, hasta que se incorpore, aproximadamente 1-2 minutos.


5. Lleva a ebullición; reduce el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 8-10 minutos.


6. Agrega el arroz, los camarones, el jugo de lima y el cilantro.


7. Servir inmediatamente.