24-05-2020

Tártaro de Atún en Salsa de Jengibre y Sésamo

  • Atún
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¿Qué es el tártaro de atún?
Para comenzar, el tártaro de atún es un plato simple que consiste en atún crudo que se corta en cubos pequeños con los sabores que uno prefiera agregar. Tradicionalmente, el tartar se prepara con carne de res, sin embargo, el uso de pescado se ha vuelto extremadamente popular.

Afortunadamente, el tartar de atún es realmente tan fácil de hacer en casa, no requiere cocinar, ¡y es saludable y delicioso!

¿Cómo se hace?
Recomiendo usar siempre algo de ácido en cualquier receta de pescado crudo (tártaro, carpaccio, ceviche, etc.). El ácido crea una reacción (desnaturalizando la proteína), que esencialmente descompone y reorganiza las proteínas en el pescado de la forma en que serían si se hubieran cocinado. ¿Increíble verdad? Esto no solo nos recuerda a clases de química, sino que también hace que el pescado sea seguro para comer crudo, lo cual es bastante importante.

Ingredientes

Tártaro

  • 300 gramos de atún de grado sushi, cortado en cubitos pequeños
  • 4 cebollas verdes, finamente picadas
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
  • 1 aguacate picado en trozos pequeños
  • 1/2 taza de pepino cortado en cubitos
  • Un puñado de cilantro picado
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • pizca de sal y pimienta

Salsa

  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada. jengibre rallado
  • 2 cebolletas picadas
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de miel

Instrucciones

  1. Agrega todos los ingredientes de la salsa a un tazón y mezcla. Dejar a un lado.
  2. Agrega el atún cortado, las cebollas verdes y las semillas de sésamo directamente al tazón de salsa y mezcla hasta que estén combinadas.
  3. En un recipiente aparte, mezcla la palta finamente picada, el pepino, el cilantro, el jugo de lima, la sal y la pimienta.
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