Texas Style Reineta

Cuando bajo de mi caballo y con mi mirada recorro mi rancho me pregunto que es eso que huelo... claro! Es Reineta a la tejana! Cómo le gustaba a la abuela Mildred.

Ingredientes

• 3/4 taza de leche entera
  
• 1 huevo grande, batido
• 2 cucharaditas de sal de mar molida
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
• 2 tazas de harina de maíz amarilla
• 1/4 taza de harina para todo uso
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
• 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
• Aceite vegetal (suficiente para que el pescado pueda sumergirse completamente en el aceite)
• 1 kg. de Reineta

Instrucciones

En un tazón poco profundo, combina la leche, el huevo, la sal para condimentar y la pimienta blanca. Mezcla bien.

En un plato poco profundo o en un plato grande, combina la harina de maíz, la harina, la sal, la pimienta de cayena y los pimientos negros y la cebolla y el ajo en polvo.

Vierte suficiente aceite en una olla de hierro fundido grande para que los filetes de pescado queden sumergidos. Calienta el aceite a fuego medio-alto.

Mientras se calienta el aceite, corte cada filete de reineta por la mitad a lo largo y sécalo. Sumerje los filetes, uno a la vez, en la mezcla de huevo cubriendo completamente el pescado y dejando que escurra el exceso. Pasa cada pieza en la harina de maíz sazonada, volteándola y cubriéndola por completo. Sacude el exceso de harina de maíz.

Cuando el aceite esté caliente, desliza con cuidado varios filetes en el aceite sin amontonarlos (tendrás que freírlos por tandas). Freír hasta que los filetes estén dorados por fuera y bien cocidos por dentro, unos 6 minutos. Transfiera la reineta a una rejilla y déjala reposar unos minutos antes de servir.