17-03-2021

Tortillas Gaditanas de Camarón

  • Camarones
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Esta receta de camarones es muy típica de la costa andaluza, concretamente de Cádiz, donde es muy fácil conseguir camarones y de hecho en sus famosos carnavales no pueden faltar.

La masa es muy fácil de preparar porque simplemente consiste en picar algunos ingredientes y mezclarlos.

Ingredientes

  • 150 gr de camarones
  • 100 gr de harina de trigo
  • 100 gr de harina de garbanzo
  • 250 ml de agua fría
  • 1 cebolla pequeña o solo media si es grande
  • Unas ramas de perejil
  • Aceite para freír, idealmente aceite de oliva aunque también puedes utilizar de girasol o de semillas
  • Sal

Instrucciones

  1. En un bol pon la harina de trigo, la harina de garbanzo, el perejil, la cebolleta y una pizca de sal, y mézclalo todo con una cuchara.
  2. Añade el agua fría y mezcla de nuevo hasta obtener una masa homogénea y de consistencia bastante líquida.
  3. Ahora añade también los camarones, mezcla y dejar reposar entre 30 minutos y 1 hora en la nevera para que esté más fría (lo que ayuda a que queden más crujientes las tortillas al freírlas) y la textura sea mejor.
    Te recomiendo utilizar una sartén grande o incluso una paellera pare freír las tortillas de camarones ya que cuanta más superficie tengas, menos tandas necesitarás.
  4. Cubre el fondo con 1 o 2 cm de aceite y caliéntalo a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente pero sin llegar a humear.
  5. Ve echando cucharadas, una a una, de masa de las tortillas al aceite. Si la masa está bien deberá expandirse hasta quedarse bastante plana pero si no es así puedes añadir un par de cucharadas soperas de agua fría a la masa y mezclar bien de nuevo para que la textura se aligere un poco.
  6. Sigue añadiendo cucharadas de la masa hasta que llenes la sartén sin que se peguen unas a otras y cocínalas por un lado hasta que se doren. Dales la vuelta y lo mismo por el otro lado.
  7. Cuando estén listas retíralas de una en una con unas pinzas de cocina o una espumadera, deja que escurran un poco de aceite en el borde de la sartén y ve dejándolas en un plato o bandeja cubierta con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y las tortillas de camarones se mantengan crujientes y lleguen a la mesa perfectas.
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