Trucha con guisantes y salsa Meyer

Ingredientes

• ½ bulbo de hinojo pequeño, picado en trozos grandes (reserva la otra mitad para la salsa)
• 2 limones, en rodajas finas
• 2 filete de trucha de mar (aproximadamente 800g)
• 1 manojo de hinojo
• Aceite de oliva
• 200 g de guisantes en vaina
• Salsa Meyer de limón e hinojo
• ½ bulbo de hinojo pequeño, finamente picado, con las hojas reservadas
• 1 chalota dorada, finamente picada
• 1 limón, sin mejillas, finamente picado
• Jugo de ½ limón
• 100 ml de aceite de oliva

Instrucciones

1. Para la salsa, escaldar el hinojo hasta que esté tierno (1-1½ minutos), escurrir, refrescar y reservar. Combine la cebolla y el limón en un bol con el jugo de limón y una pizca de sal, y deje reposar para que se ablanden (8-10 minutos). Agrega el hinojo y el aceite de oliva, sazona al gusto y reserva.
2. Precaliente el horno a 135C. Forre una bandeja para hornear grande con papel de hornear, espolvoree con hinojo y la mitad de las rodajas de limón, luego coloque el pescado encima con la piel hacia abajo. Sazone al gusto, esparza con hinojo bronce y las rodajas de limón restantes, rocíe generosamente con aceite de oliva y ase hasta que esté cocido a fuego medio (15-20 minutos; debido a la baja temperatura, la carne se cocinará y se desmenuzará, pero aún tendrá un color rojo intenso color en el interior).
3. Mientras tanto, escaldar los guisantes (2-3 minutos) y los chícharos (1-2 minutos), escurrir, refrescar, escurrir bien y transferir a un bol. Sirva guisantes con trucha asada, todo esparcido con una generosa cantidad de salsa Meyer de limón e hinojo.