½ bulbo de hinojo pequeño, finamente picado, con las hojas reservadas
1 chalota dorada, finamente picada
1 limón, sin mejillas, finamente picado
Jugo de ½ limón
100 ml de aceite de oliva
Instrucciones
Para la salsa, escaldar el hinojo hasta que esté tierno (1-1½ minutos), escurrir, refrescar y reservar. Combine la cebolla y el limón en un bol con el jugo de limón y una pizca de sal, y deje reposar para que se ablanden (8-10 minutos). Agrega el hinojo y el aceite de oliva, sazona al gusto y reserva.
Precaliente el horno a 135C. Forre una bandeja para hornear grande con papel de hornear, espolvoree con hinojo y la mitad de las rodajas de limón, luego coloque el pescado encima con la piel hacia abajo. Sazone al gusto, esparza con hinojo bronce y las rodajas de limón restantes, rocíe generosamente con aceite de oliva y ase hasta que esté cocido a fuego medio (15-20 minutos; debido a la baja temperatura, la carne se cocinará y se desmenuzará, pero aún tendrá un color rojo intenso color en el interior).
Mientras tanto, escaldar los guisantes (2-3 minutos) y los chícharos (1-2 minutos), escurrir, refrescar, escurrir bien y transferir a un bol. Sirva guisantes con trucha asada, todo esparcido con una generosa cantidad de salsa Meyer de limón e hinojo.
Ingredientes
½ bulbo de hinojo pequeño, picado en trozos grandes (reserva la otra mitad para la salsa)2 limones, en rodajas finas2 filete de trucha de mar (...
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Ingredientes
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